Crust-freezing
Nos équipements de refroidissement de basse et de très basse température permettent de réaliser des processus de crust-freezing (surgélation superficielle).
Description
Dans ce procédé de surgélation choc, l’objectif est de surgeler les produits très rapidement, en appliquant beaucoup de froid en peu de temps. La combinaison d’une température très basse et d’une vitesse de surgélation élevée permet de stabiliser les substrats des produits, ce qui permet des découpes plus précises et plus nettes lors des étapes suivantes du processus de production.
