L’histoire d’Embutidos Obach est une histoire de patrimoine, de tradition et de culture familiale qui dure depuis plus de 100 ans, et qui se reflète dans la production artisanale de saucisses. Ses racines remontent à 1850, lorsque Josep M. Obach, bienheureux de Sant Llorenç de Morunys, commença à se faire connaître pour la production d’une délicieuse saucisse.

Cet héritage profondément artisanal et familial a été transféré au début du XXe siècle à Pobla de Segur, dans l’ancien Hort de Cardós, sous la direction de l’arrière-arrière-grand-père Sebastià Obach i Ferrer et de son fils Damià Obach i Pujol. En 1915, le dynamisme et la vision de l’arrière-grand-père permirent à l’entreprise de s’étendre à Organyà, un lieu où les conditions climatiques et environnementales étaient idéales pour l’affinage du saucisson sec. Damià Obach était sans aucun doute sur la bonne voie. Les hivers froids et secs d’Organyà sont devenus un facteur essentiel de l’excellence d’Embotits Obach. C’est ici, au pied de la vallée du Cabó, qu’au début du siècle commença à être produite la désormais légendaire saucisse Organyà, également connue sous le nom de Culana.

Le défi

L’entreprise Obach avait besoin d’un système de surgélation continue pour approvisionner ses magasins. Dans un premier temps, on a envisagé la mise en place d’un système statique à base d’azote liquide, ce qui impliquait une consommation constante de ce gaz.

Enfin, Obach a opté pour une technologie innovante et durable, alignée sur son engagement environnemental, réduisant considérablement son empreinte carbone.

La solution : Générateur d’oxygène modèle GO54

GasN2 proposait un système de location de surgélation à basse température, composé de :

  • Centre de refroidissement CT20 (installé à l’extérieur de l’entreprise).
  • Système de tunnel statique pour réduire la température.

Ce système permet de réduire au minimum le temps de refroidissement de divers produits cuits, comme les cannellonis. Les produits entrent avec des températures comprises entre 90°C et 75°C, et sont refroidis dans une plage de 4°C à 2°C, avec des capacités de production comprises entre 90 kg/h et 300 kg/h.

Un refroidissement rapide est crucial pour préserver la texture originale des produits. Cependant, le plus important est la combinaison de la température et du temps, garantissant un processus stable grâce au système de tunnel de refroidissement, qui permet d’obtenir la meilleure qualité possible après la décongélation.

Résultats

La solution mise en œuvre par GasN2 a eu un impact significatif sur les opérations d’Embutidos OBACH, mettant en évidence les résultats obtenus :

  • Maintenir la qualité du produit, en préservant ses qualités organoleptiques grâce à un système de froid mécanique sans consommables.
  • Augmentez la capacité de production, en surpassant les systèmes de réfrigération traditionnels en chambres.
  • Disposer d’un système de froid mécanique centralisé, éliminant le besoin d’intrants supplémentaires pour répondre aux exigences de qualité.
  • Réduire les émissions de CO2 en supprimant le transit de camions-citernes pour se réapprovisionner en azote liquide.
  • Des coûts prévisibles, grâce à un forfait mensuel fixe sans frais supplémentaires.
  • Optimisation du coût par kilogramme de production.

Grâce à l’efficacité des équipements et à la suppression du transport de l’azote liquide, on estime une réduction de 19 % des émissions annuelles de CO2, ce qui équivaut à plus de 6 207 kg de CO2 par an. Cet impact positif est comparable à la plantation de 310 arbres, contribuant de manière significative à la durabilité environnementale.

De plus, ce projet innovant a renforcé la position d’OBACH, lui donnant une plus grande indépendance vis-à-vis des fournisseurs externes et améliorant la fiabilité de l’approvisionnement en azote, gaz clé de ses opérations.

Avec cette solution, OBACH a réussi à améliorer son efficacité de production, à réduire ses coûts et à renforcer son engagement en faveur de la durabilité environnementale, se consolidant ainsi comme une entreprise responsable et innovante de l’industrie alimentaire.