Durante las fiestas navideñas, los alimentos se convierten en protagonistas. Carnes, pescados, dulces o platos preparados recorren largas distancias antes de llegar a la mesa, y conservar su frescura y sabor es un reto que combina ciencia, tecnología y sostenibilidad.

En esta época del año —cuando la producción y el consumo aumentan considerablemente—, garantizar la seguridad alimentaria es tan importante como disfrutar de una comida en familia. Y ahí es donde entran en juego innovaciones como la ultracongelación y las atmósferas modificadas, junto con las soluciones de generación de gases industriales y frío eficiente desarrolladas por GasN2.

Navidad: más demanda, mayor exigencia en conservación

Durante diciembre, las empresas del sector alimentario incrementan su ritmo de producción para responder a la demanda de productos frescos y elaborados.
 En este contexto, mantener una cadena de frío constante y controlar la exposición al oxígeno resulta esencial para evitar la oxidación, la pérdida de textura o el crecimiento de microorganismos.

Conservar correctamente los alimentos no solo garantiza su aspecto y sabor: también permite reducir desperdicios, proteger la salud del consumidor y optimizar los recursos energéticos.

La ciencia que hay detrás de una buena conservación

La mayoría de los productos frescos se deterioran por un mismo motivo: la acción del oxígeno y las bacterias. Gracias a la tecnología de atmósfera modificada (MAP), es posible sustituir el aire que rodea al alimento por una mezcla de gases especialmente formulada: nitrógeno (N₂), oxígeno (O₂) y dióxido de carbono (CO₂).

Cada uno cumple una función esencial:

  • Nitrógeno (N₂): evita la oxidación y mantiene la frescura sin alterar el sabor.
  • Oxígeno (O₂): ayuda a conservar el color natural de carnes y pescados.
  • CO₂: actúa como barrera frente al crecimiento de bacterias y mohos.

El resultado es una conservación más duradera, segura y sostenible, que permite disfrutar de productos con toda su calidad incluso días después de su envasado.

 

Ultracongelación: máxima calidad en menos tiempo

Si las atmósferas modificadas protegen, la ultracongelación preserva. A diferencia de la congelación convencional, que puede alterar la textura de los alimentos, la ultracongelación desciende la temperatura de forma ultrarrápida, generando microcristales de hielo que no dañan la estructura celular.

Esto significa conservar la textura original, el color y el valor nutricional del producto, incluso tras largos periodos de almacenamiento.
 Combinada con atmósferas controladas, la ultracongelación se convierte en una herramienta indispensable para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, especialmente en momentos de alta demanda como la Navidad.

Las soluciones de frío industrial de GasN2 ofrecen un control térmico preciso, eficiencia energética y adaptabilidad a distintos procesos: desde la refrigeración y el almacenamiento hasta la ultracongelación en línea.

Innovación y sostenibilidad con las soluciones de GasN2

GasN2 ofrece sistemas de generación de gases in situ —nitrógeno, oxígeno o mezclas— y soluciones de frío industrial de alta eficiencia que trabajan de forma conjunta para optimizar la conservación de alimentos.

Entre sus principales ventajas destacan:

  • Suministro continuo y autónomo de gases de alta pureza.
  • Ahorro energético y reducción de costes operativos.
  • Disminución de la huella de carbono, al eliminar transporte y envases de gas.
  • Mayor seguridad y control en los procesos productivos.

De esta manera, las empresas del sector alimentario pueden garantizar la máxima calidad del producto con un impacto ambiental mínimo, cumpliendo los estándares más exigentes de sostenibilidad.

Conservar bien también es cuidar del planeta

La conservación eficiente no solo mejora la seguridad alimentaria: también contribuye a un modelo de producción más sostenible. Menos desperdicio, menos transporte y más eficiencia energética significan un futuro más responsable para todos.

Estas fiestas, mientras disfrutamos de los sabores de siempre, vale la pena recordar que detrás de cada alimento bien conservado hay tecnología que protege lo que comemos y el entorno en el que vivimos.

En GasN2 trabajamos todo el año para que innovación, eficiencia y sostenibilidad sean los ingredientes que nunca falten en la mesa.

Contacta con GasN2 para conocer cómo nuestras soluciones en frío industrial y generación de gases pueden ayudarte a avanzar hacia un modelo más eficiente, competitivo y alineado con la normativa europea.