Pendant la période des fêtes, les aliments deviennent les véritables protagonistes. Viandes, poissons, pâtisseries ou plats préparés parcourent de longues distances avant d’arriver sur la table, et préserver leur fraîcheur et leur goût est un défi qui allie science, technologie et durabilité.

À cette époque de l’année —où la production et la consommation augmentent fortement—, assurer la sécurité alimentaire est aussi essentiel que partager un repas en famille. C’est là qu’interviennent des innovations telles que la surgélation et les atmosphères modifiées, ainsi que les solutions de production de gaz industriels et de froid efficace développées par GasN2.

Fêtes de fin d’année : plus de demande, plus d’exigence en conservation

En décembre, les entreprises du secteur alimentaire intensifient leur production pour répondre à la demande croissante de produits frais et transformés. Dans ce contexte, maintenir une chaîne du froid constante et contrôler l’exposition à l’oxygène est essentiel pour éviter l’oxydation, la perte de texture ou la prolifération microbienne. 

Une bonne conservation des aliments ne garantit pas seulement leur apparence et leur goût : elle permet aussi de réduire le gaspillage, protéger la santé des consommateurs et optimiser les ressources énergétiques.

La science derrière une bonne conservation

La plupart des produits frais se détériorent sous l’effet de l’oxygène et des bactéries.

Grâce à la technologie d’atmosphère modifiée (MAP), l’air qui entoure l’aliment est remplacé par un mélange spécifique de gaz : azote (N₂), oxygène (O₂) et dioxyde de carbone (CO₂).

Chaque gaz joue un rôle clé :

  • Azote (N₂) : empêche l’oxydation et maintient la fraîcheur sans altérer le goût.
  • Oxygène (O₂) : aide à conserver la couleur naturelle des viandes et poissons.
  • CO₂ : agit comme barrière contre la croissance des bactéries et des moisissures.

Le résultat : une conservation plus longue, plus sûre et plus durable, qui permet de profiter des produits dans toute leur qualité, même plusieurs jours après leur conditionnement.

Surgélation : qualité maximale en un minimum de temps

Si les atmosphères modifiées protègent, la surgélation préserve. Contrairement à la congélation classique, la surgélation abaisse la température extrêmement rapidement, créant des microcristaux de glace qui ne détériorent pas la structure cellulaire.

Cela permet de conserver la texture, la couleur et la valeur nutritionnelle du produit, même après un long stockage.

Combinée aux atmosphères contrôlées, la surgélation devient un outil essentiel pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire, en particulier pendant les périodes de forte demande comme les fêtes.

Les solutions de froid industriel GasN2 offrent un contrôle thermique précis, une efficacité énergétique élevée et une grande adaptabilité à différents processus : de la réfrigération à la surgélation en ligne.

Innovation et durabilité avec les solutions GasN2

GasN2 propose des systèmes de génération de gaz sur site —azote, oxygène ou mélanges— et des solutions de froid industriel à haute efficacité, conçues pour optimiser la conservation des aliments.

Principaux avantages :

  • Approvisionnement continu et autonome en gaz de haute pureté.
  • Réduction de la consommation d’énergie et des coûts d’exploitation.
  • Diminution de l’empreinte carbone grâce à l’élimination du transport et des bouteilles de gaz.
  • Sécurité accrue et contrôle précis des processus.

Ainsi, les entreprises du secteur alimentaire peuvent garantir la meilleure qualité de produit avec un impact environnemental minimal, tout en respectant les normes européennes les plus strictes.

Bien conserver, c’est aussi protéger la planète

Une conservation efficace ne se limite pas à améliorer la sécurité alimentaire : elle contribue aussi à un modèle de production plus durable. Moins de gaspillage, moins de transport et plus d’efficacité énergétique signifient un avenir plus responsable pour tous.

En cette période de fêtes, souvenons-nous que derrière chaque aliment bien conservé se cache une technologie qui protège à la fois ce que nous mangeons et l’environnement dans lequel nous vivons.

GasN2 travaille toute l’année pour faire de l’innovation, de l’efficacité et de la durabilité les ingrédients essentiels de chaque table.

Contactez GasN2 pour découvrir comment nos solutions de froid industriel et de génération de gaz peuvent vous aider à évoluer vers un modèle plus efficace, compétitif et conforme aux réglementations européennes.