Durante le festività natalizie, gli alimenti diventano i veri protagonisti. Carni, pesci, dolci o piatti pronti percorrono lunghe distanze prima di arrivare sulla tavola, e mantenerne freschezza e sapore è una sfida che unisce scienza, tecnologia e sostenibilità.

In questo periodo dell’anno —quando produzione e consumo aumentano notevolmente—, garantire la sicurezza alimentare è importante quanto condividere un pasto in famiglia. È qui che entrano in gioco innovazioni come la surgelazione e le atmosfere modificate, insieme alle soluzioni di generazione di gas industriali e di refrigerazione efficiente sviluppate da GasN2.

Natale: maggiore domanda, maggiore esigenza di conservazione

A dicembre, le aziende del settore alimentare intensificano la produzione per rispondere alla crescente domanda di prodotti freschi e trasformati. In questo contesto, mantenere una catena del freddo costante e controllare l’esposizione all’ossigeno è essenziale per evitare l’ossidazione, la perdita di consistenza o la proliferazione microbica.

Conservare correttamente gli alimenti non significa solo garantirne l’aspetto e il gusto: vuol dire anche ridurre gli sprechi, proteggere la salute dei consumatori e ottimizzare le risorse energetiche.

La scienza dietro una buona conservazione

La maggior parte dei prodotti freschi si deteriora a causa dell’ossigeno e dei batteri. Grazie alla tecnologia dell’atmosfera modificata (MAP), è possibile sostituire l’aria che circonda l’alimento con una miscela specifica di gas: azoto (N₂), ossigeno (O₂) e anidride carbonica (CO₂).

Ogni gas svolge un ruolo fondamentale:

  • Azoto (N₂): previene l’ossidazione e mantiene la freschezza senza alterare il sapore.
  • Ossigeno (O₂): aiuta a preservare il colore naturale di carni e pesci.
  • CO₂: agisce come barriera contro la crescita di batteri e muffe.

Il risultato è una conservazione più duratura, sicura e sostenibile, che consente di gustare i prodotti con tutta la loro qualità anche diversi giorni dopo il confezionamento.

Surgelazione: massima qualità in meno tempo

Se le atmosfere modificate proteggono, la surgelazione preserva.

A differenza della congelazione tradizionale, che può alterare la struttura degli alimenti, la surgelazione abbassa la temperatura in modo ultrarapido, generando microcristalli di ghiaccio che non danneggiano la struttura cellulare.

Questo consente di mantenere la texture, il colore e il valore nutrizionale originari, anche dopo lunghi periodi di conservazione.

Combinata con atmosfere controllate, la surgelazione diventa uno strumento essenziale per garantire qualità e sicurezza alimentare, soprattutto durante periodi di alta domanda come il Natale.

Le soluzioni di refrigerazione industriale di GasN2 offrono un controllo termico preciso, efficienza energetica e adattabilità a diversi processi: dalla refrigerazione e stoccaggio fino alla surgelazione in linea.

Innovazione e sostenibilità con le soluzioni di GasN2

GasN2 offre sistemi di generazione di gas in loco —azoto, ossigeno o miscele— e soluzioni di refrigerazione industriale ad alta efficienza, progettate per ottimizzare la conservazione degli alimenti.

Vantaggi principali:

  • Fornitura continua e autonoma di gas ad alta purezza.
  • Risparmio energetico e riduzione dei costi operativi.
  • Minore impronta di carbonio grazie all’eliminazione del trasporto e delle bombole di gas.
  • Maggiore sicurezza e controllo nei processi produttivi.

In questo modo, le aziende alimentari possono garantire la massima qualità del prodotto con un impatto ambientale minimo, rispettando i più elevati standard di sostenibilità.

Conservare bene significa anche prendersi cura del pianeta

Una conservazione efficiente non solo migliora la sicurezza alimentare, ma contribuisce anche a un modello di produzione più sostenibile.

Meno sprechi, meno trasporti e maggiore efficienza energetica significano un futuro più responsabile per tutti.

Durante queste feste, mentre gustiamo i sapori di sempre, ricordiamo che dietro ogni alimento ben conservato c’è una tecnologia che protegge ciò che mangiamo e l’ambiente in cui viviamo.

GasN2 lavora tutto l’anno affinché innovazione, efficienza e sostenibilità siano gli ingredienti che non mancano mai sulla tavola.

Contatta GasN2 per scoprire come le nostre soluzioni di refrigerazione industriale e generazione di gas possono aiutarti a evolvere verso un modello più efficiente, competitivo e conforme alle normative europee.