Nella produzione di salumi stagionati, mantenere condizioni termiche controllate è essenziale per ottenere un’essiccazione regolare e preservare le proprietà del prodotto. All’esperienza nella selezione delle materie prime e nei tempi di stagionatura si aggiunge un fattore sempre più importante: l’efficienza dell’impianto che sostiene il processo.
Cal Rovira, azienda catalana dedicata alla produzione artigianale di salumi e prodotti a base di carne, coltiva una parte importante dei cereali con cui alimenta i propri animali e mantiene un forte impegno per la qualità del prodotto e l’efficienza energetica nei processi di essiccazione. Il suo obiettivo era introdurre una tecnologia che aiutasse a ottimizzare l’energia impiegata nell’essiccazione, rispettando le esigenze del processo.
A tal fine, GasN2 ha progettato una pompa di calore in cascata in grado di produrre freddo e caldo in modo simultaneo e indipendente, adattata alle esigenze di Cal Rovira.
L’obiettivo: ottimizzare la gestione termica dell’essiccazione dei salumi
L’essiccazione industriale può richiedere refrigerazione e apporto di calore in momenti diversi o coincidenti. La capacità di gestire entrambe le richieste determina l’efficienza energetica complessiva, soprattutto quando si lavora con fasi produttive che cambiano nel tempo.
Cal Rovira aveva bisogno di gestire in modo simultaneo e autonomo il freddo e il caldo del proprio sistema di essiccazione, in un intervallo da −5 a 90 °C.
L’azienda cercava inoltre di sfruttare meglio l’energia che circola tra le sorgenti fredda e calda, invece di coprire ogni esigenza esclusivamente con apparecchiature indipendenti.
La soluzione: una pompa di calore in cascata con refrigeranti naturali
GasN2 ha installato una pompa di calore in cascata subcritica con un sistema di dissipazione dei carichi variabili. La sua configurazione consente di ottenere freddo e caldo da un’unica apparecchiatura e di adattare la gestione termica alle diverse fasi di funzionamento.
Come si sfrutta l’energia del freddo e del caldo?
Una pompa di calore trasferisce energia da una sorgente a temperatura più bassa a un’altra a temperatura più alta tramite un ciclo frigorifero. Quando un impianto deve raffreddare e riscaldare contemporaneamente, entrambi gli effetti del ciclo possono essere utili per coprire richieste che altrimenti verrebbero soddisfatte separatamente.
Il dissipatore dei carichi variabili facilita l’adattamento quando le richieste di freddo e caldo non coincidono. In questo modo, l’impianto può regolare la produzione termica in base all’operatività reale del processo alimentare.
Caratteristiche tecniche di Cal Rovira
L’impianto produce acqua calda sanitaria (ACS) a 80 °C, con una potenza di condensazione di 17,7 kW e un COP di 3,2 in modalità duale (sfruttando contemporaneamente freddo e caldo). Utilizza refrigeranti 100% naturali (idrocarburi) con un GWP inferiore a 5.
La scelta di refrigeranti a basso potenziale di riscaldamento globale riduce il potenziale impatto climatico associato a una perdita di refrigerante.
Vantaggi: efficienza energetica e flessibilità per il processo
Il principale miglioramento è la produzione coordinata di freddo e caldo. Sfruttando entrambe le richieste con un’unica soluzione, Cal Rovira dispone di un’infrastruttura termica flessibile, con la possibilità di gestire i servizi in modo differenziato.
Coprendo entrambe le richieste con un’unica pompa di calore ad alta efficienza, l’impianto riduce il consumo elettrico rispetto ad apparecchiature di freddo e caldo separate.
Il suo utilizzo può estendersi al riscaldamento industriale, all’ACS in processi fino a 80 °C e alla produzione di freddo industriale.
Dal punto di vista ambientale, l’elettrificazione del riscaldamento tramite pompa di calore e l’uso di refrigeranti naturali offrono opportunità per ridurre gli impatti associati all’approvvigionamento termico. Inoltre, grazie ai refrigeranti naturali, la soluzione è esente dalle restrizioni F-Gas, e l’eliminazione della combustione nel processo di essiccazione ne migliora il profilo ambientale.
Innovazione termica al servizio dell’industria alimentare
Il progetto dimostra che la modernizzazione energetica e il sapere tradizionale possono completarsi a vicenda. L’ingegneria applicata consente di sfruttare le risorse termiche con maggiore flessibilità senza modificare gli obiettivi di qualità che definiscono l’essiccazione dei salumi.
L’esperienza di Cal Rovira può essere rilevante per altre aziende del settore carni che desiderano ottimizzare i propri sistemi di produzione di freddo e caldo. Nella nostra pagina dedicata ai sistemi di essiccazione industriale illustriamo altre applicazioni ingegneristiche per questo settore.
Puoi consultare anche il progetto di Cal Rovira nella nostra sezione storie di successo. Se la tua azienda vuole valutare una soluzione termica su misura per il proprio processo, contatta il team tecnico di GasN2.
