En l’elaboració d’embotits curats, mantenir unes condicions tèrmiques controlades és essencial per aconseguir un assecat regular i preservar les propietats del producte. A l’experiència en la selecció de matèries primeres i en els temps de curació s’hi suma un factor cada vegada més important: l’eficiència de la instal·lació que sosté el procés.

Cal Rovira, empresa catalana dedicada a l’elaboració artesanal d’embotits i productes carnis, cultiva una part important del cereal amb què alimenta els seus animals i manté un fort compromís amb la qualitat del producte i l’eficiència energètica en els seus processos d’assecat. El seu objectiu era incorporar tecnologia que ajudés a optimitzar l’energia emprada en l’assecat, mantenint les exigències del seu procés.

Per fer-ho, GasN2 va dissenyar una bomba de calor en cascada capaç de produir fred i calor de manera simultània i independent, adaptada a les necessitats de Cal Rovira.

L’objectiu: optimitzar la gestió tèrmica de l’assecat d’embotits

L’assecat industrial pot requerir refrigeració i aportació de calor en moments diferents o coincidents. La capacitat de gestionar ambdues demandes condiciona l’eficiència energètica del conjunt, especialment quan es treballa amb etapes productives que canvien amb el temps.

Cal Rovira necessitava gestionar de forma simultània i autònoma el fred i la calor del seu sistema d’assecat, en un rang de −5 a 90 °C.

L’empresa buscava, a més, aprofitar millor l’energia que circula entre els focus fred i calent, en lloc de cobrir cada necessitat exclusivament amb equips independents.

La solució: una bomba de calor en cascada amb refrigerants naturals

GasN2 va implementar una bomba de calor en cascada subcrítica amb un sistema de dissipació de càrregues variables. La seva configuració permet obtenir fred i calor en un mateix equip i adaptar la gestió tèrmica a les diferents fases de funcionament.

Com s’aprofita l’energia de fred i calor?

Una bomba de calor transfereix energia des d’un focus de menor temperatura fins a un altre de temperatura més alta mitjançant un cicle frigorífic. Quan una planta necessita simultàniament refrigerar i escalfar, els dos efectes del cicle poden ser útils per cobrir demandes que, d’una altra manera, s’atendrien per separat.

El dissipador de càrregues variables facilita l’adaptació quan les demandes de fred i calor no coincideixen. D’aquesta manera, la instal·lació pot ajustar la producció tèrmica a l’operativa real del procés alimentari.

Característiques tècniques de Cal Rovira

La instal·lació produeix aigua calenta sanitària (ACS) a 80 °C, amb una potència de condensació de 17,7 kW i un COP de 3,2 en mode dual (aprofitant alhora el fred i la calor). Utilitza refrigerants 100 % naturals (hidrocarburs) amb un GWP inferior a 5.

L’elecció de refrigerants de baix potencial d’escalfament global redueix l’impacte climàtic potencial associat a una fuita de refrigerant.

Beneficis: eficiència energètica i flexibilitat per al procés

La principal millora és la producció coordinada de fred i calor. En aprofitar ambdues demandes des d’una mateixa solució, Cal Rovira disposa d’una infraestructura tèrmica flexible, amb possibilitat de gestionar els serveis de forma diferenciada.

En cobrir ambdues demandes amb una única bomba de calor d’alta eficiència, la instal·lació redueix el consum elèctric respecte als equips de fred i calor separats.

El seu ús es pot estendre a la calefacció industrial, a l’ACS en processos de fins a 80 °C i a la producció de fred industrial.

Des del punt de vista ambiental, l’electrificació de l’escalfament mitjançant bomba de calor i l’ús de refrigerants naturals ofereixen opcions per reduir impactes associats al subministrament tèrmic. A més, en utilitzar refrigerants naturals, la solució queda exempta de les restriccions F-Gas, i en eliminar la combustió en el procés d’assecat millora el seu perfil ambiental.

Innovació tèrmica al servei de la indústria alimentària

El projecte demostra que la modernització energètica i el coneixement tradicional poden complementar-se. L’enginyeria aplicada permet que els recursos tèrmics s’aprofitin amb més flexibilitat sense alterar els objectius de qualitat que defineixen l’assecat d’embotits.

L’experiència de Cal Rovira pot ser rellevant per a altres empreses càrnies que busquen optimitzar els seus sistemes de producció de fred i calor. A la nostra pàgina d’assecadors industrials expliquem altres aplicacions d’enginyeria per a aquest sector.

També pots consultar el projecte de Cal Rovira a la nostra secció de casos d’èxit. Si la teva empresa vol analitzar una solució tèrmica ajustada al seu procés, contacta amb l’equip tècnic de GasN2.