Crust-freezing

Descripció

En aquest procés de congelació d’impacte es busca congelar els productes molt ràpidament, aplicant fred molt intens en poc temps. Amb aquesta combinació de molt baixa temperatura i velocitat s’aconsegueix estabilitzar els substrats del producte, facilitant talls més precisos i nets en les següents etapes del procés de producció.