Durant les festes de Nadal, els aliments es converteixen en protagonistes. Carns, peixos, dolços o plats preparats recorren llargues distàncies abans d’arribar a taula, i conservar-ne la frescor i el sabor és un repte que combina ciència, tecnologia i sostenibilitat.
En aquesta època de l’any —quan la producció i el consum augmenten considerablement—, garantir la seguretat alimentària és tan important com gaudir d’un àpat en família. És aquí on entren en joc innovacions com la ultracongelació i les atmosferes modificades, juntament amb les solucions de generació de gasos industrials i fred eficient desenvolupades per GasN2.
Nadal: més demanda, més exigència en conservació
Al desembre, les empreses del sector alimentari incrementen el ritme de producció per respondre a la demanda de productes frescos i elaborats.
En aquest context, mantenir una cadena de fred constant i controlar l’exposició a l’oxigen és essencial per evitar l’oxidació, la pèrdua de textura o el creixement de microorganismes.
Conservar correctament els aliments no només garanteix el seu aspecte i sabor: també permet reduir el malbaratament, protegir la salut del consumidor i optimitzar els recursos energètics.
La ciència que hi ha darrere d’una bona conservació
La majoria dels productes frescos es deterioren per la mateixa raó: l’acció de l’oxigen i els bacteris.
Gràcies a la tecnologia d’atmosfera modificada (MAP), és possible substituir l’aire que envolta l’aliment per una barreja de gasos especialment formulada: nitrogen (N₂), oxigen (O₂) i diòxid de carboni (CO₂).
Cada gas compleix una funció essencial:
- Nitrogen (N₂): evita l’oxidació i manté la frescor sense alterar el sabor.
- Oxigen (O₂): ajuda a conservar el color natural de les carns i els peixos.
- CO₂: actua com a barrera davant el creixement de bacteris i floridures.
El resultat és una conservació més duradora, segura i sostenible, que permet gaudir dels productes amb tota la seva qualitat, fins i tot dies després de l’envasat.
Ultracongelació: màxima qualitat en menys temps
Si les atmosferes modificades protegeixen, la ultracongelació preserva.
A diferència de la congelació convencional, que pot alterar la textura dels aliments, la ultracongelació redueix la temperatura de manera ultraràpida, generant microcristalls de gel que no danyen l’estructura cel·lular. Això permet conservar la textura original, el color i el valor nutricional del producte, fins i tot després de períodes llargs d’emmagatzematge.
Combinada amb atmosferes controlades, la ultracongelació esdevé una eina indispensable per garantir la qualitat i la seguretat alimentària, especialment en moments de gran demanda com el Nadal.
Les solucions de fred industrial de GasN2 ofereixen un control tèrmic precís, eficiència energètica i adaptabilitat a diferents processos: des de la refrigeració i l’emmagatzematge fins a la ultracongelació en línia.
Innovació i sostenibilitat amb les solucions de GasN2
GasN2 ofereix sistemes de generació de gasos in situ —nitrogen, oxigen o mescles— i solucions de fred industrial d’alta eficiència que treballen conjuntament per optimitzar la conservació dels aliments.
Avantatges principals:
- Subministrament continu i autònom de gasos d’alta puresa.
- Estalvi energètic i reducció de costos operatius.
- Disminució de la petjada de carboni, eliminant transport i envasos de gas.
- Més seguretat i control en els processos productius.
Així, les empreses del sector alimentari poden garantir la màxima qualitat del producte amb un impacte ambiental mínim, complint els estàndards més exigents de sostenibilitat.
Conservar bé també és cuidar del planeta
La conservació eficient no només millora la seguretat alimentària: també contribueix a un model de producció més sostenible. Menys malbaratament, menys transport i més eficiència energètica signifiquen un futur més responsable per a tothom.
Aquestes festes, mentre gaudim dels sabors de sempre, recordem que darrere de cada aliment ben conservat hi ha tecnologia que protegeix allò que mengem i el medi on vivim.
A GasN2 treballem tot l’any perquè innovació, eficiència i sostenibilitat siguin els ingredients que mai faltin a la taula.
Contacta amb GasN2 per descobrir com les nostres solucions en fred industrial i generació de gasos poden ajudar-te a avançar cap a un model més eficient, competitiu i alineat amb la normativa europea.
